I ungefär tre veckor nu har jag uteslutit socker och kolhydrater i min kost. Ja inte hela tiden förstås, jag har ätit både traditionellt bakad kladdkaka och glass! Att skippa godsaker skulle bli tråkigt i längden för min del. Men jag skippar socker och kolhydrater i mitt vardagliga intag av mat. Och det går faktiskt betydligt enklare än vad jag först trott att det skulle!

Det som kan vara svårt är att hitta bra grejer att äta till mellanmål. Förr kanske jag åt ett par smörgåsar eller fil med flingor till mellanmål, men det funkar ju inte längre av uppenbara själ. Så nu har jag börjat gräva internet runt efter inspiration till nyttiga mellanmål utan socker och kolhydrater. Här om dagen fann jag dessa och var tvungen att pröva. 

Matmuffins ( grundrecept som kan kombineras med valfritt innehåll )

ca 6-8 muffins - Ingredienser;

4-5 ägg

0,5 dl grädde

1 dl riven ost

salt & peppar

Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke och använder er sedan av en muffinsplåt + muffinsformar. Jag valde att kombinera basreceptet med smörstekta kantareller, cocktailtomater och färsk timjan. I med äggsmeten i formarna till knapp halvbredd, fyll på med ett par teskedar svamp och några skivor tomat och avsluta sedan med att hälla på ytterligare av äggsmeten.

In i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

 

 

Perfekta att äta till frukost när du har bråttom på morgonen, till mellanmål eller att ha med under en utflykt. Jag måste tyvärr medge att när jag bakade matmuffins på vetemjölblev de betydligt godare än dessa. Jag kommer nog inte att göra dem här igen med endast ägg och grädde som bas utan även tillsätta nötmjöl för att få lite mer ”brödaktigt” konsistens. Återkommer efter att jag prövat mitt hemsnickrade recept!