Matmuffins utan kolhydrater

I ungefär tre veckor nu har jag uteslutit socker och kolhydrater i min kost. Ja inte hela tiden förstås, jag har ätit både traditionellt bakad kladdkaka och glass! Att skippa godsaker skulle bli tråkigt i längden för min del. Men jag skippar socker och kolhydrater i mitt vardagliga intag av mat. Och det går faktiskt betydligt enklare än vad jag först trott att det skulle!

Det som kan vara svårt är att hitta bra grejer att äta till mellanmål. Förr kanske jag åt ett par smörgåsar eller fil med flingor till mellanmål, men det funkar ju inte längre av uppenbara själ. Så nu har jag börjat gräva internet runt efter inspiration till nyttiga mellanmål utan socker och kolhydrater. Här om dagen fann jag dessa och var tvungen att pröva. 

 

 

Matmuffins ( grundrecept som kan kombineras med valfritt innehåll )

ca 6-8 muffins - Ingredienser;

4-5 ägg

0,5 dl grädde

1 dl riven ost

salt & peppar

 

Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke och använder er sedan av en muffinsplåt + muffinsformar. Jag valde att kombinera basreceptet med smörstekta kantareller, cocktailtomater och färsk timjan. I med äggsmeten i formarna till knapp halvbredd, fyll på med ett par teskedar svamp och några skivor tomat och avsluta sedan med att hälla på ytterligare av äggsmeten.

In i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

 

 
 

Perfekta att äta till frukost när du har bråttom på morgonen, till mellanmål eller att ha med under en utflykt. Jag måste tyvärr medge att när jag bakade matmuffins på vetemjölblev de betydligt godare än dessa. Jag kommer nog inte att göra dem här igen med endast ägg och grädde som bas utan även tillsätta nötmjöl för att få lite mer ”brödaktigt” konsistens. Återkommer efter att jag prövat mitt hemsnickrade recept!

Hälsosamma chokladbollar på frökens vis

Jag gillar fika! Gärna både förmiddagsfika och eftermiddagsfika för min del. Men jag är inte särskilt glad i att äta varken socker eller kolhydrater (inte för att jag inte gillar det utan för att jag mår dåligt av det). Så nu har jag snickrat ihop ett eget recept på mer hälsosamma chokladbollar! 

 

Här kommer det;

(ca 12 bollar, beroende på stolek.)

 

100 gram smör

1 dl koks

1 dl finmald mandel ( mixa vanlig torr sötmandel i en blender)

ca 2-3 tsk flytande honung

2-3 msk kakao

2 msk kallt kaffe

1 tsk vaniljpulver ( bourboun vaniljpulver finns i vanliga matvaruhandeln) 

 

Låt smöret bli ordentligt rumsvart innan du börjar baka och blanda sedan ihop alla ingredienser i en bunke. Använd honungen sist så att du har möjlighet att smaka av smeten under tiden, beroende på hur söta du vill ha dem. Rulla bollarna i kokos eller i grovt hackade nötter. 

 

Ja ja okej, det är knappast någon hälsobomb. Men håll med om att det är ett riktigt bra alternativ till dem som liksom jag försöker äta mycket gott men inte mycket socker och kolhydrater. 

 

 
Jag äter min chokladboll tillsamman med en stor kopp het kaffe. Tisdagslyx

Hemmavid & hemmagjort

Jag tog semesterns första riktiga sovmorgon idag. Klockan nio gick jag upp och det är sovmorgon för att vara mig. Igår var jag ute och sprang redan kvart över 8 liksom. Jag hade nästan glömt bort hur skönt det är att ha semester här hemma! Det är länge sedan jag var ledig och inte hade någon längre resa inplanerad. Dagarna är lugna och näst intill oplanerade, det blir som det blir.

Just nu är rutinen att jag går upp vid åtta tiden på morgonen, snör på mig löparskorna och går antigen ut och går en promenad eller joggar/springer en sträcka, sen äter jag frukost hemma ( i lugn och ro ) och sen gör jag absolut inte mer än vad jag har lust med! Och det är ju det som är så himla skönt! Jag pysslar lite hemma, sitter i solen på balkongen och läser, åker till familjen på landet eller tar cykeln och åker och badar. Soliga dagar avlöser varandra och livet känns bara så himla härligt just nu. Fridfullt och lugnt. 

 

  

På tal om frukost åt jag min hemmagjorda müsli idag och som blivit fullständigt hyllad här hemma. Jag tänkte dela receptet och tillvägagångssättet med er. Här kommer det!

 

5 dl hackade nötter ( Jag använder mandel, paranötter, cashewnötter & valnötter. Använd det du gillar bara! )

1 dl pumpakärnor

3 msk psylliumfrön ( använd sesam om ni tycker det är bättre )

3 msk kokos

1 dl solrosfrön

3 rejäla msk kokosfett

1 dl nötmjöl ( jag använder egenmald mandel, men hasselnötsmjöl funkar om ni gillar det bättre ) 

2 msk honung ( agavesirap funkar också )

1 msk kanel + eventuellt lite vaniljpulver. 

 

 
 
Blanda alla hackade nötter, frön och kokos i en bunke. I med allt samman i en stekpanna och rosta på låg till medelvärme i ca 12 minuter. Rör om mycket så att inget bränns vid. Häll tillbaka blandningen i bunken. I med tre matskedar kokosfett i pannan och låt smälta. Stäng av värmen och häll ner nötbladningen igen samt honung, kryddor ( kanel & vanilj ) och nötmjölet. Blanda om noga och förvara sedan müslin i bunke eller liknande med väl förslutande lock. 
 
 

Nu kommer snart mamma och plockar upp mig för en dag hemma hos dem på landet. Lillebror har fortfarande sommarlov så vi två ska ut och jogga med hunden. Annars ska vi mest slappa. Äta lunch utomhus och ligga i solen och läsa eller så.